梅花鹿是一种中型鹿，是鹿科的成员，分布于东亚。范围从西伯利亚到韩国、东部和越南；在日本和等西太洋岛屿也有分布。体长140～170厘米，肩高85～100厘米，成年体重100～150千克，雌鹿较小。雄鹿有角，一般四叉。
在管理上，一是要将仔鹿离乳分群，母鹿群。首先有恶癖的、产弱仔的、无生产价值的母鹿挑出进行淘汰。然后按品质和后裔鉴定、亲缘关系、年龄及健康状况、膘情、配种方法等，充实或重新组建育种核心群和生产配种小群。原料装人圆形青贮设备时要一层一层铺，装入青贮壕时可酌情分成几段，顺序装填。②青贮原料的压实任何一种切碎的植物原料，在青贮设备中都要装匀和压实，压得越实越好。要注意靠窖壁和拐角的地方，不能留有空隙。小型青贮窖可由人力踩踏压实，大型的青贮窖宜用履带式拖拉机来压实。注意不要让拖拉机带进泥土、油垢、金属等污染物，在拖拉机压实完毕后，仍需用人力踩踏机器压不到的边角等处。密封和覆盖的方法：可先盖一层细软的青。
它是不断改善鹿群和整个种、类品质的统一过程的两个相连续的环节，选种时必须根据鹿的外貌、体质、生产性能、品种来源及后代的品质等进行鉴定；选配是有意识的按着人们的需要，来提高鹿的品质，所以只有两者兼顾才能提高鹿的总体质量。首先，应根据历年的产茸情况、种用能力及育种方向选择好种公鹿，年龄3～7锯、精力充沛、性欲旺盛、精液品质好、产茸量高的作种公鹿。要求产茸量：梅花鹿锯标准三杈茸鲜重单产在3.5公斤以上、马鹿为5.5公斤(三杈)或7.5公斤(四杈)以上。并从7月中旬后加强种公鹿的饲养。对繁殖母鹿应于8月中旬断乳，并按年龄、体况及育种规划组成配种群(梅花鹿15～18头/群、马鹿10～12头/群)。对母鹿也应加强饲。
左、右、后三面围墙的蔽圈，前面无墙壁，仅有圆形水泥柱，房前檐距离地面2.1～2.2m，后檐离地面1.8m左右，棚舍后墙留有后窗，以利通风。一般性成熟期：母约在16月龄左右，发育良好的鹿7月龄就达到性成熟，公鹿为20月龄左右；马鹿约为28月龄，但有部分鹿16月龄即达到性成熟。冬季堵上，春、夏、秋季打开。其围墙与其他畜舍不同，要求坚固耐用，一般可用砖墙、石墙、土墙、铁棚栏等，但一般提倡使用石座砖墙，即下部底座为石墙，明石高30～60cm，上砌实砖1.2m，以上为花砖墙。料槽底距离地面高度为0.3-0.4米。可喂成年鹿10-15只，幼鹿20-30只，一般每个圈舍内至少应设置这样的料槽两个，料槽表面要求光滑无棱。
背有暗褐色背线。尾短，背面黑色，腹面白色。夏毛棕黄色，遍布鲜明的白色梅花斑点，故称“梅花鹿”。臀斑白色。生活于森林边缘或山地草原地区。季节不同，栖息地也有所改变。雄鹿时独居，发情交配时归群。晨昏活动，以青草树叶为食，好舔食盐碱。
每胎1仔，幼仔身上有白色斑点。主要分布于曾广泛分布于的东北、华北、华南和西南地区，现仅存于吉林、安徽、浙江、江西、四川、甘肃、和广西的零星山林中。国外的俄罗斯东部、、日本和越南也有。属中型鹿类，体长125—145厘米，尾长12—13厘米，体重70—100千克。
头部略圆，颜面部较长，鼻端裸露，眼大而圆，眶下腺呈裂缝状，泪窝明显，耳长且直立。颈部长。四肢细长，主蹄狭而尖，侧蹄小。尾较短。毛：毛色随季节的改变而改变，夏季体毛为棕黄色或栗红色，无绒毛，在背脊两旁和体侧下缘镶嵌着许多排列有序的白色斑点，状似梅花，因而得名。
主要是指当年12月至第2年的4月份。准备好梅花鹿的食槽，水槽等饮食工具，梅花鹿是一种经济利益极高的动物，只要大家正确的管理养殖，想要取得可观的收入还是有很大机会的，1.[梅花鹿"是喜欢群居的动物，每群的数量可以根据养殖场数量来决定2头一群。并防止有相同性状缺陷的种公，母鹿交配，初配公，母鹿也不应交配,中间替换出的种公鹿应单独饲养，否则因其带有发情母鹿的气味易遭到其它公鹿的攻击,配种结束时，选择晴天，于早晨00时以前将公鹿拨出，并委派专人看护。均日增重茸在40克左右，需要大量的营养物质，是蛋白质。维生素和矿物质。一旦受孕后便不再发情，妊娠期为230天左右，产仔于翌年5-6月，一般每胎仅产1仔，也有少数为2。
冬季体毛呈烟褐色，白斑不明显，与枯茅草的颜色类似。颈部和耳背呈灰棕色，一条黑色的背中线从耳尖贯穿到尾的基部，腹部为白色，臀部有白色斑块，其周围有黑色毛圈。尾背面呈黑色，腹面为白色。角：雌兽无角，雄兽的头上具有一对雄伟的实角，角上共有4个杈，眉杈和主干成一个钝角，在基部向前伸出，次杈和眉杈距离较大，位置较高，常被误以为没有次杈，主干在其末端再次分成两个小枝。
采收人员必须随时观察鹿茸的生长情况和成熟程度，根据鹿的年龄、个体长茸特点等综合情况，适时确定每头鹿的具体采收日期。一般梅花鹿2岁，头锯，应全部采收二杈茸;3岁，二锯，在饲养管理良好的鹿场可采收三杈茸;4岁以上的雄鹿应全部采收三杈茸。采收鹿茸时应合理保定，方法有器械保定法和保定法两种，一般多采用保定法。锯茸时间应选择在天气凉爽、环境安静的早饲前，锯茸时要从珍珠盘上2~3cm处将茸锯掉，速度要快，要防止撞裂茸皮，要求锯口的断面与角盘行，切勿损伤角盘及掰裂茸皮。锯茸后要立即止血，止血方法有锯前结扎鹿茸基部的止血带法和止血法。保持温度的。不挑食，日里喂的都是山上割的青草以及自己配制的饲料，但是它对水。
饲养母鹿的目的是要求母鹿有较高的繁殖力，有健康的体质，繁殖出优良的后代。母鹿能否繁殖出优良后代，不仅与母鹿品种有关，同时也与饲养管理有着极为密切的关系，良好的饲养管理才能使母鹿发挥出其优良的生产性能。在配种前应先调整鹿群，将不育、有恶癖、年龄过大或有严重疾病的母鹿予以淘汰。鹿场搭建选择地势高燥，背风向阳，排水良好，水源方便的地方搭建鹿场，鹿活动量较大，鹿舍占地面积每头2-3方米，运动场8-10方米，用石板或滑木板或水泥板铺地，使粪便等易清扫，在鹿场周围设置栏杆，高2.5-3米。日粮配制应以青绿、饲料为主和含有一定数量的蛋白质饲料组成。豆科籽实类20%,禾本科籽实类10%,糠麸类70%。饲料及青粗饲料可视各地条件而选择应。
鹿界一些同仁。正在不约而同争上一种真空冷冻加工鹿茸的项目（简称冻干法），寄期望值挺高，欲以此一举改变我国鹿茸出口由抑而畅和产品存在某些问题的境况。目前，各国鹿茸加工进展如何，应了解清楚。其实，新西兰当前鹿茸加工，已回到按照传统的鹿茸加工方法上来，也许有些小的创造，更多的是加工诸环节上的认真操作。笔者将当前韩国和俄罗斯的鹿茸加工方法，以及我国本行业中一些改进的新成果概述如下。包括解冷鹿茸、检斤、编号、洗垢、止血等，这都是共同的常规做法，几乎没有新举措。不同的是新西兰对鹿茸封锯口，是涂一层胶，因每次加工量较大，方便，止血效果也可。骨粉和食盐每天补饲量以每百千克体重计，骨粉为15～20克，食盐为20。
长18米、深5米、高(屋檐滴水)2．5米，隔成6间。其中5间可饲养30～40头鹿，采用砖(木)柱支起棚架，上面盖石棉瓦，左、右、后面封墙，前面全部敞开；1间围墙装上门窗，作为宿舍、兽医室和调料间。(2)舍内地面设置：舍内整个地面要比活动场高出5～10厘米，水泥地面，地面要垫竹木做寝床，供鹿休息。鹿舍尿沟在舍外，与屋檐滴水沟共用。(3)活动场：每头鹿活动面积按公鹿10方米、母鹿12．5方米、育成鹿7方米计算。活动场总面积410方米，公鹿、母鹿和育成鹿分别隔开。活动场围栏高1．8米。要保证每头梅花鹿至少都有3方米的空间，设置运动场，在运动场上铺上水泥或者是木板，有利于粪便的清理，而且梅花鹿擅于跳。
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